官宣三文鱼“无罪”，但影响已形成：水产品交易“遇冷”，37.7万家水产品企业或面临阵痛

科信食品与营养信息交流中心主任钟凯博士表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。“不过，如何上架，是一个难题，也是担当所在。”

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进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。这个结论让一度身处暴风眼的三文鱼得以“脱罪”，三文鱼重新上架或指日可待。

三文鱼被无罪释放

6月16日晚，在北京市第120场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会上，中国疾控中心应急中心副主任、全国新冠肺炎专家组成员施国庆表示，目前还没有证据来表明三文鱼是新冠病毒的宿主或者中间宿主。施国庆还称，在这次新发地聚集性疫情相关的被污染的局部场所，通过检测确实发现三文鱼有被污染的情况，但是进入到污染场所之前的三文鱼，并没有检测出新冠肺炎病毒。

三文鱼与新冠病毒的关联，首先是北京新发地批发市场董事长张玉玺在6月12日晚接受新京报记者采访时曝出的。张玉玺表示，相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，而该产品的货源来自京深海鲜市场。一时间，北京各大超市有关水产品纷纷下架封存。6月12日下午6时许，京深海鲜市场封闭，市场内的摊贩和工作人员禁止出入，外来人员也不许入内。

施国庆披露的检测结论，则让三文鱼被“无罪释放”。据官方公布的信息看，北京市疾控中心针对京深海鲜市场的海鲜区特别是三文鱼交易摊位以及公共区域进行采样检测，合计采集样本469件，其中人员咽拭子186人，环境样品283件，目前结果都是阴性。岳各庄市场采环境样本155件，结果全阴性。新发地40个环境样本阳性，在新发地采集的517件样品中，有45人咽拭子阳性。

“目前还没有发现经营三文鱼的餐馆出现感染者，也没有发现食客感染，流行病学调查仅仅指向新发地而不是指向三文鱼。而且北京不是进口三文鱼的唯一目的地，各大城市和口岸并无三文鱼关联的疫情暴发。”钟凯表示。

不过，一位流行病学专家提出，官方并没有详细披露检测的三文鱼是什么时间进口的。“新冠病毒的潜伏期目前看最短是3天，有的可达2周。从公布的病例看，最早发病时间在6月4日，也就是说感染病毒是在4日前的3~14天。之前的三文鱼等水产品是否被污染，目前并没有排除。”新发地切割进口三文鱼的案板检测到新冠病毒，到底是谁污染的，何时污染的，目前并不清楚，仍需要进一步溯源调查，但难度极大。

“我认为是时候重新考虑何时上架和如何上架的问题了。”科信食品与营养信息交流中心主任钟凯博士表示，在信息不充分的情况下，对三文鱼作暂时下架的避险处理是正确的。在信息逐步明朗的情况下，重新上架三文鱼也是正确的。“不过，如何上架，是一个难题，也是担当所在。”如果重新上架，消费者会买单吗？“下架是很快的，供应链和消费信心的恢复总是缓慢的。政府和专业界如果释放积极信号，恢复得就会快一些。”钟凯说，商家也可以主动提供病毒检测报告以安抚消费者。施国庆也表示，使用三文鱼或其他食品，都要清洗干净，进行必要的加工。

三文鱼事件回顾

水产海鲜市场：商户主动停止售卖

商家主动将三文鱼下架

6月14日清晨，记者走访了河西最大的农副产品市场——株洲天纺农贸市场，这里是天元区众多蔬果肉鱼产品的供应地，许多饭店的三文鱼正是从该处的水产市场拿货。

从天纺农贸市场正门进去，靠左边的区域是水产市场，过道两侧布满了水产行，分为冻品、海鲜、淡水等区域。记者在水产市场内走访一圈后发现，三文鱼已全部下架。

作为市场里最大的售卖三文鱼的水产门面，“老田水产”的老板田永朴告诉记者，自从北京新发地疫情发生后，三文鱼的价格就跌了下来。“我们家的三文鱼是从广州拿的货，广州那边的行情不好了，消费者和水产商都在观望，为了疫情防控，我主动停止了跟广州那边的提货交易，现货也全部撤了。”田永朴表示，生意上肯定会受到影响，平时店里一天能卖出两条三文鱼，按照一千元一条来算，暂停卖三文鱼后，每天会少两千元营业额。

水产交易受影响，客流量出货量锐减

“6月初的时候，我一天的出货量能达到1500斤-2000斤，昨天勉强1000斤，今天就更少了，才几百斤。”16日，岛城水产品批发业户张桂军告诉记者。

张桂军在抚顺路蔬菜副食品批发市场干了20多年水产生意，他的青岛桂军水产经营部是行市里最大的摊位，每天的出货量占到了市场的1/5。16日，张桂军新进的活虾格外新鲜，却迟迟不见买家，他告诉记者，因北京刘某某在青信息中涉及到抚顺路批发市场，以及中国疾控中心对“批发市场里被新冠病毒污染的海产品或肉类是源头”的猜测尚无定论，整个水产行情自14日起受到明显影响。

14日，青岛市疾病预防控制中心公布结果显示，包括抚顺路批发市场在内的7个市场采集样本核酸检测结果全部为阴性。但据市场方面统计，客流量还是明显减少，“往常市场的日客流量在2万人次以上，现在受影响最大的是鲜肉、水产两大行市，客流减少了2000-3000人次。”抚顺路批发市场总经理助理孙圣起向记者表示。

抚顺路批发市场暂停销售进口水产品

记者从市北区市场监管局了解到，自青岛市13日启动畜禽肉、水产品食品安全专项检查以来，敦化路市场监管所对抚顺路批发市场进行了全面排查，经统计，市场内涉畜禽肉、水产品的业户共计172户，其中，鲜肉75户，水产品25户，冷冻肉72户。

“对畜禽类、水产品类经营业户每天加密排查，核实每一批货的进货来源、品类数量，重点索证索票，无食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件的，一律不得入场销售。”敦化路市场监管所所长冯彦杰表示，截至目前，抚顺路批发市场未发现有风险地区货源产品。

针对市民高度关注的三文鱼、进口水产品等问题，市场总经理助理孙圣起回应称，抚顺路批发市场近年来没有三文鱼销售，“经营进口水产品的业户共有6户，存量也很少，目前我们要求进口水产品暂停销售。”

“目前大家的安全意识比较强，很多生意伙伴不来进货了，消费者吃得也少了，相应的我们上货也少。”张桂军说，他以前还经营进口的鲭鱼、鳕鱼，从本周起，全部停止销售，“不进了，也不卖了。”

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抚顺路批发市场是岛城重要的畜禽肉、水产品供应地，每天从这里批发出去的生鲜猪肉超过100头，水产品5000斤-6000斤，冷冻肉食1万斤。为了保障安全，市场监管部门要求市场主办方每天做3次防疫消杀，入市人员必须严格测量体温、佩戴口罩、出示健康码，全面禁止活禽交易和宰杀，禁止野生动物交易，严格落实食品安全措施。

零售终端纷纷下架三文鱼生食产品

13日当晚，城阳区市场监管局接到市级通知，连夜对辖区批发、零售等各个环节、各类主体开展全方位、无死角式的大排查。其中，城阳蔬菜水产品批发市场被列为重点检查区域。

按照通知要求，此次专项行动以生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽肉类、水产品及其制品为重点检查品种，以各类经营生鲜、冷冻肉品及水产品的食品集中交易市场（含附设冷库）、冷冻冷藏库房（含各类社会冷库）、超市、便利店、食杂店以及肉类和水产品食品生产企业、餐饮服务单位等为重点检查对象。

“三文鱼的没有了，烤鳗鱼的也很好吃，可以品尝一下。“16日，崂山区和润农贸市场一家寿司店内，工作人员向顾客热情推荐道。记者发现，该店以往主打的生鱼片寿司、鱼卵寿司已经下架，工作人员表示“近期没货”。

在崂山区利群超市，日料专柜里的三文鱼生鱼片、生螺片均不见踪影，销售人员表示，自生冷食品叫停以来，鱼生类产品一直未恢复。

记者随后致电漳州路一家料理店，店员回复称目前生鱼片、甜虾、海鲜意面等涉及进口水产品的菜品暂时停止供应。

北京检测提及三文鱼：37.7万家水产品企业或面临阵痛

相关部门抽检时从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，引发了三文鱼是否会传播新冠病毒的热议，也让多个省份开始加强对水产品交易市场的监督检查。据企查查数据，2019年我国水产品相关企业注册量达到37.7万家，较十年前同比上升了647%。

水产品行业发展现状：十年增势惊人

世界水产养殖以亚洲最为发达，水产养殖全球占比接近 90%。中国是世界上从事水产养殖历史最悠久的国家之一，养殖经验丰富，养殖技术普及。企查查数据显示，我国共有230万家水产品相关企业，其中在业存续的企业有174.4万家，现存的水产养殖相关企业有55.4万家，占据32%的份额。

近十年来，我国水产品行业供给呈稳步上升趋势，相关企业注册量也逐年上升，2019年水产品相关企业注册量达到37.7万家，较十年前同比上升了647%。中国一直占据全球水产养殖产量的60%以上，中国水产行业的变动直接影响着全球水产市场。

沿海地区水产品行业发达，多集中于批发和零售业

企查查数据显示，从水产品相关企业地域分布上看，我国相关企业主要集中于沿海沿江地区，主要为山东、广东、江苏、福建、浙江等地，其中山东拥有水产品相关企业19万家，排名全国首位。

从行业分布来看，水产品相关企业主要集中于批发和零售业，占比近60%，作为农业基础行业的水产行业，其相关公司分布在农林牧渔业的数量仅有11%。第一产业并不是水产品的发展方向，近几年水产饲料、水产加工、包装水产品等周边行业出现迅速发展。

水产品产业链升级促转型

2020年5月1日，我国进入今年的休渔期，对海水捕捞产品供给影响稍大，同时淡水鱼进入生长期，供应也进入尾声。节气和假期拉动了消费，水产品需求有所上升，但温度的升高也影响了养殖、运输，为了能保证给居民基本的供给，冷链运输逐渐出现。企查查数据显示，我国冷链运输相关企业总量为2.5万家，在业存续企业有2.2万家。近五年相关企业数量呈直线上升趋势，2019年企业数量破5000，较五年前同比上升了191%。