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凝血酶是从猪或牛血液中提取的。它与纤维蛋白原一起（也来源于这些动物的血液），共同用于食品加工，凝结肉或鱼。
主要研究食品接触材料、酶、香料和加工助剂的科学家Panel表示：凝血酶的不安全性主要基于它来源于动物，但用于人类消费。如果它是按照欧盟条款在严格的卫生条件下生产的，那它就安全了。
Thursday September 17, 2015/ EFSA/ European Union.
http://www.efsa.europa.eu
EFSA: 凝血酶的安全性
科学家Panel表示：凝血酶的不安全性主要基于它来源于动物，但用于人类消费。
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