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可从乳制品行业与所谓的“杏仁奶”的竞争中吸取经验，“杏仁奶”现在与豆奶、腰果奶、燕麦奶和其他各种坚果奶一起占据了一定的市场。乳品业竭力阻止这些产品在其名称中使用“牛奶”一词。美国现行的包装和标签法规定“牛奶”一词仅限用于产自动物的乳品。该法律实施后，该机构的负责人将决定杏仁饮品生产商/加工商是否可以继续将其产品称为牛奶，最近该机构负责人透露了他们的倾向 “ AlmThatcher不产乳！”，似乎正在加大打击力度。
据悉，2012-2017年，植物源性“牛奶”的销量增长超过60%，而牛奶销量则下降了15%。部分是因为人口结构的变化。到目前为止，19岁以下的儿童消耗最多的液态奶， 1946-1964年出生的人是一个庞大的群体，他们现在基本上已经退休，但仍然是购买的主力。由于各种健康原因，各年龄段的人喝牛奶都比30-40年前少，包括对外来蛋白质（包括花生，蛋清蛋白和牛奶蛋白）过敏反应的增加，以及对牛生长激素等添加剂的担忧。此外，杏仁奶比牛奶含有更多的主要维生素，omega-3和大量蛋白质，而且与具有类似口感的牛奶相比，其卡路里含量要低得多（不包括脱脂牛奶，其味道像水）。
Impossible（基于植物的）Whopper®三明治的需求开始增加，汉堡王在美国的7,000多家连锁店均有供应该种素汉堡。汉堡王是首批在密苏里州圣路易斯地区50多个分店试售这种素汉堡的餐厅之一，且销售成果令人满意，故汉堡王立即开始在美国其他分店售卖这种素汉堡。 据其母公司Restaurant Brands报告说，汉堡的整体销售额增长了10％，是过去四年中增长最快的一年。
如果去过加拿大，你一定在蒂姆·霍顿斯快餐店（与星巴克等竞争）见过或吃过早餐（咖啡和甜甜圈）。用植物性肉类替代品制成的早餐香肠和饼干的早餐组合在加拿大并不受欢迎，故该产品已经下架。但这一产品在安大略省和不列颠哥伦比亚省的东部地区的需求却很高，在这些地区保留了这一产品。
加拿大的西半部是大草原，盛产谷物和牛，这可以解释为什么那里的人们会对“人造肉”嗤之以鼻。Restaurant Brands报告称，其在美国业务的增长很大程度上是由千禧一代的新需求及老顾客的回归所推动的，这些老顾客在年轻时就喜欢吃汉堡，但由于饮食限制而戒掉汉堡。他们的股价比去年上涨了约30%，超过了所有主要的上市竞争对手，如麦当劳或肯德基（百胜品牌）。
就此可见，对这些产品的总需求在不断增加，但并非所有植物性产品需求的增加都将直接导致肉类汉堡销售的下滑。这对餐馆、快餐公司和生产商来说都是一个好兆头，因其可提供一个全新的客户类型，其也可能增加对肉类产品的需求。在这些餐厅中，总的需求量很难增加，因为当提供新产品时，其销售额通常会因对另一种产品的购买减少而抵消，也就是说，现有的顾客仅仅从旧的喜好转向尝试新产品。早期证据表明，素食肉为肉类三明治餐厅带来了新的顾客群体，即素食主义者群体，人们现在更加注重健康，它正在推动主要食品公司在新产品开发、口味和质地改善方面的重大转变。
想一想，能够推出足够多的素汉堡，使其在一夜之间从50家商店的需求跃升至全国7,000家商店。与一头母牛的妊娠期和随后的生长期相比，这些新产品具有快速扩展的可能性，且其碳足迹、水消耗、可持续性、污染等都大大低于目前的牛肉、猪肉和鸡肉生产。
目前，这些产品在商店的售价很高，但目标顾客对他们想要的食物为非弹性需求。目前，千禧一代对购买住房或汽车的需求很小，但他们在科技产品和特色食品上的消费很大。由于非洲猪瘟的爆发，中国对猪肉需求量增加，会掩盖素食肉需求增长的事实。当从非洲猪瘟回复后，素食肉和肉类产品之间的竞争将会更加激烈，现在就该开始着手考虑应对策略了。法国最大的酸奶生产商法国达能公司（美国达能）在一家美国豆浆公司投入了数十亿美元的资金。他们很早就看到了这方面的商机，您看到了什么？
来源：pig333
