如何降低未阉割公猪的膻味？

在许多国家，通常在没有麻醉或止痛的情况下对仔猪进行阉割，以避免猪肉膻味。与阉割猪相比，未阉割猪生长速度更快，饲料转化率更好，粪便中的氮含量更低，且胴体瘦肉率更高。动物福利支持者认为没有必要对仔猪进行阉割，在欧盟，猪场自愿停止在未进行麻醉或止痛的情况下，进行常规的手术阉割。

公猪膻味主要由其分泌的两种化合物造成，雄烯酮和粪臭素。雄烯酮是雄性类固醇信息素，而粪臭素和吲哚是色氨酸代谢的分解产物。消费者对雄烯酮和粪臭素的接受阈值分别为0.5-1.0和0.2-0.25 ppm。

现已出现了几种阉割替代方法，用流式细胞仪筛选没有Y染色体的精液，以及使用可产生抗促性腺激素释放激素抗体的疫苗对公猪进行免疫阉割。这两种方法都没有在欧洲实施。流式细胞仪过于耗时，尚不清楚公众对免疫阉割的态度。

避免公猪膻味的一种更现实的方法是通过饲养，繁殖和管理技术来减少粪臭素和雄甾烯酮含量。猪粪中含有高浓度的粪臭素，因此，如果饲养环境肮脏，公猪可通过皮肤吸收臭粪素，增加了公猪膻味的可能。在生长猪舍猪栏中使用漏粪板，及降低养殖密度可降低脂肪中的粪臭素含量。运输前动物禁食14小时以上，及干净的运输条件会降低脂肪中的粪臭素水平。

也可通过屠宰前改变日粮配方来减少粪臭素。粪臭素是由不可消化蛋白中的色氨酸或结肠内的微生物降解物在结肠内合成并吸收的，其主要沉积在脂肪组织中。可发酵的碳水化合物，如甜菜浆、高淀粉酶大麦、菊粉和马铃薯淀粉，可降低脂肪组织中的粪臭素含量。菊粉补充剂可刺激粪臭素氧化中涉及的酶活性。

雄烯酮和粪臭素有相对较高的遗传性，故可对膻味小的公猪进行遗传筛选。此外，单个基因数量性状基因座（QTL）和DNA标记物也会影响公猪的膻味。结果中的差异表明，公猪膻味是由多因素造成的，故仅通过分子方法是不能完全解决该问题的。

Hortós等人（2015年）最近证明了饲喂方法和环境条件对降低未阉割公猪膻味的好处。实验共使用32头粪臭素估计育种值（EBV）低或高的公猪精液。将猪分为两批。在两个批次中，在屠宰前的最后两周中，每种基因水平的猪有一半饲喂添加9%的菊苣根提取物的日粮（含7%菊粉）。测定了猪舍中甲烷（CH4）、氨（NH3）、二氧化碳（CO2）和一氧化二氮（N2O）的浓度。采集皮下脂肪，用实验室鼻评分法对公猪膻味进行评分，测定粪臭素和雄烯酮的浓度。

结果表明，第一批和第二批间的结果存在差异。与夏季的第2批相比，冬季的第1批的甲烷、二氧化碳和铵的排放量更高（表1）。为了在冬天维持舒适的温度，使用暖气及受限的空气循环被认为是造成这种差异的主要原因。如图1所示，在这两个批次中，菊粉日粮组臭粪素含量高的公猪数量较少。事实上，添加菊粉使所有公猪的平均臭粪素含量降低三分之一。在第1批中，其环境条件比第2批差，高臭粪素估计育种值的父系后代在饲喂标准日粮时表现出较高的脂肪臭粪素含量。然而，在第2批中，猪饲养于干净的环境中，臭粪素估计育种值高的父系后代饲喂标准日粮，并未表现出较高的脂肪臭粪素含量。这些结果说明了有两种降低公猪膻味的方法，尽管在不同的环境条件下添加菊粉是有效的，但在肮脏的环境条件下，使用低臭粪素估计育种值是更有效的方法。

表1.育成猪场中2个批次的甲烷，二氧化碳，一氧化二氮和氨的含量（mg / m3）。

图1.使用标准日粮或添加菊粉日粮的公猪的臭粪素含量（ppm）（M.Hort_s；J.A.Garc_a-Regueiro；E.Esteve；R.Lizardo；P.Knap和A.Diestre）（2015年）。

以下建议可降低公猪膻味：

1. 保持猪舍清洁，空气中氨，甲烷和二氧化碳含量低。
2. 屠宰前几周在日粮中添加菊粉。
3. 通过基因筛选膻味较低的公猪

来源：pig333