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添加可溶性玉米酒糟对猪肉脂肪品质的影响

在生长育成猪日粮中添加玉米DDGS可以在保持生长性能的同时大幅降低饲料成本,但会降低胴体脂肪的硬度。应如何解决?

图1.饲喂玉米豆粕日粮的猪腹肉(左)。
饲喂30%高油脂DDGS日粮的猪腹肉(右)。
图1.饲喂玉米豆粕日粮的猪腹肉(左)。 饲喂30%高油脂DDGS日粮的猪腹肉(右)。
10 9月 2019
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美国乙醇工业每年生产约3800万吨玉米副产品,其中约800万吨的DDGS被用于猪料。另外,还有1100万吨DDGS出口到50个国家,这些DDGS大部分被用于猪料。DDGS在生长育成猪料中的使用比例最大,这是因为DDGS可部分替代猪日粮中的玉米和豆粕,且DDGS的成本通常较低。由于在日粮中添加DDGS通常可节省饲料成本,故营养学家试图在保持生长性能和胴体品质的同时,最大限度地提高DDGS在日粮中的添加量。然而,在生长育成猪日粮中大量使用(>20%DDGS的一个潜在问题是其可降低胴体脂肪和腹肉的紧实度,某些国家的加工商和消费者对软脂肉的接受度较低。

与其他常用饲料原料相比,玉米DDGS是独一无二的,因其含有4-12%的玉米油。 玉米油含有高浓度的不饱和脂肪酸,特别是亚油酸(C182)。因此,与玉米豆粕饲料(图1,左图)相比,添加高含量DDGS的生长育成猪料的粗脂肪含量较高,胴体脂肪和腹肉硬度降低(图1,右图)。与胴体脂肪含量较高的猪相比,这些效应在小母猪(与阉割猪相比)和瘦肉型猪上的表现更为明显。需要注意的是,当日粮中含有其他油(例如大豆油)时,也可以观察到这种效果。

图1.饲喂玉米豆粕日粮的猪腹肉(左)。
饲喂30%高油脂DDGS日粮的猪腹肉(右)。
图1.饲喂玉米豆粕日粮的猪腹肉(左)。 饲喂30%高油脂DDGS日粮的猪腹肉(右)。

软脂肉是一个问题,因其在室温下外观油腻,且多不饱和脂肪酸含量的增加可导致猪肉在零售储存中保质期缩短。此外,在加工腌制培根的过程中,软脂肉处理困难,且可降低腹肉的切片量。因此,已进行了大量的研究,以找到最优的DDGS日粮添加量,以降低日粮成本,同时也可生产出具有良好脂肪品质的胴体。

虽然美国没有官方的猪肉脂肪质量标准,但大多数猪肉包装商/加工商认为,如果猪肉脂肪的碘值(IV)小于74,则其质量是可以接受的。碘值是脂肪中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸含量的比值。碘值通常可根据脂类化学分析确定的脂肪酸浓度计算,也可以使用特定的实验室分析直接确定。饲喂普通玉米-豆粕日粮的生长育成猪的背膘IV通常小于60,而饲喂含30%高油脂(>10%粗脂肪)DDGS饲料的育成猪的背膘IV大于74

就在生长肥成猪日粮中添加DDGS,已研发出几种日粮配方和饲喂方法来管理猪胴体脂肪和腹肉质量。

1. 添加低油脂(粗脂肪)含量的DDGS,以提高DDGS在日粮中的添加量,同时尽量减少日粮中不饱和脂肪酸含量。

2. 制定日粮营养限制,以限制生长肥成猪消耗的多不饱和脂肪酸总量。重要的是要认识到,不同的胴体脂肪(背膘、上下颚脂肪和腹部脂肪)对日粮脂肪酸的组成和含量有不同的反应。吴老师等人(2016)比较了不同日粮配方达到所需的胴体背膘碘值(表1)的准确度(预测误差)和精密度(偏差)。基于日粮中DDGS百分比或日粮中亚油酸浓度的预测方程,其准确度和精密度通常最低,而基于日量碘值乘积(IVP)的预测方程具有更高的准确度和精密度。然而,为了使预测胴体脂肪碘值的准确度最大化,需要更复杂的预测方程(Paulk等,2015)。

1.用于估计胴体背脂,下颚脂肪,腹部脂肪的碘值(IV)以及这3个脂肪平均碘值的预测方程的比较(改编自吴老师等人,2016)。

脂肪

方程式 R2 预测误差1 偏差值2 参考
背膘
47.1 + 0.14 × IVP3 采食量/天 0.86 6.43 -4.95 Madsen 等人, 1992
52.4 + 0.315 ×日粮 IVP - 4.60 -2.15 Boyd等人,1997
51.946 + 0.2715 × 日粮 IVP 0.16 6.45 -5.05 Benz等人,2011
35.458 + 14.324 × 日粮 C18:2, % 0.73 8.36 -1.08 Benz 等人,2011
64.5 + 0.432 × DDGS 日粮, % 0.92 8.26 7.10 Cromwell 等人,2011
60.13 + 0.27 × 日粮 IVP 0.81 5.04 3.05 Estrada Restrepo, 2013
70.06 + 0.29 × DDGS日粮, % 0.81 9.19 8.00 Estrada Restrepo, 2013
84.83 + (6.87 × IEFA) – (3.90 × FEFA) – (0.12 × Id) – (1.30 × Fd) – (0.11 × IEFA × Fd) + (0.048 × FEFA × Id) + (0.12 × FEFA × Fd) – (0.006 × FNE) + (0.0005 × FNE × Fd) – (0.26 × BF) 0.95 4.01 -0.84 Paulk 等人, 20154
上下颚脂肪
56.479 + 0.247 × 日粮 IVP 0.32 4.92 -3.69 Benz 等人,2011
47.469 + 10.111 ×日粮 C18:2, % 0.90 5.57 -1.37 Benz 等人,2011
64.54 + 0.27 ×日粮 IVP 0.81 6.55 5.66 Estrada Restrepo, 2013
72.99 + 0.24 × DDGS 日粮, % 0.81 8.33 7.38 Estrada Restrepo, 2013
85.50 + (1.08 × IEFA) + (0.87 × FEFA) – (0.014 × Id) – (0.05 × Fd) + (0.038 × IEFA × Id) + (0.054 × FEFA × Fd) – (0.00066 × INE) + (0.071 × IBW) – (2.19 × ADFI) – (0.29 × BF) 0.93 4.73 -3.37 Paulk等人, 20154
腹部脂肪
58.32 + 0.25 ×日粮 IVP 0.74 3.43 1.41 Estrada Restrepo, 2013
67.35 + 0.26 × DDGS 日粮, % 0.75 6.66 5.53 Estrada Restrepo, 2013
106.16 + (6.21 × IEFA) – (1.50 × Fd) – (0.11 × IEFA × Fd) – (0.012 × INE) + (0.00069 × INE × Fd) – (0.18 × HCW) – (0.25 × BF) 0.94 3.27 1.73 Paulk 等人, 20154
3种脂肪平均值
58.103 + 0.2149 × 日粮 IVP 0.93 3.93 -2.23 Kellner, 2014
58.566 + 0.1393 × C18:2 采食量/天, 克 0.94 6.17 -4.90 Kellner, 2014

1预测误差(数值越小表示方程式精度越高)
2预测偏差(绝对值越小表示方程式精度越高;负值表示低估,正值表示高估)
3IVP=碘值乘积=日粮IV×%日粮脂质×0.10(Madsen等人,1992)
4方程式中的缩写是:I =初始日粮,F =最终日粮,d =饲喂天数,EFA =必需脂肪酸(C182C183,%),NE =净能量(千卡/ 公斤),BW =体重(公斤),ADFI =平均日采食量(公斤),HCW =热胴体重(公斤),BF =背膘厚(毫米)

3. 在屠宰前3-5周,停止在日粮中添加DDGS,以使胴体脂肪变得更坚实。

4. 在添加DDGS的饲料中使用小麦和大麦而不是玉米作为主要的谷物来源,以最大限度地减少胴体脂肪碘值的增加。

5.有充分的证据表明,在DDGS日粮中添加饱和动物脂肪不会改善猪肉脂肪品质。

6. E高添加量的DDGS在美国市场上被认为是有效和安全(GRAS通常被认为是安全的)的饲料添加剂,其可实现所需的猪肉脂肪品质和的腹肉硬度。

结论

在生长肥成猪日粮中添加玉米DDGS可以在保持生长性能的同时大幅降低饲料成本,但其会降低胴体脂肪硬度。消费者对软脂肉的接受度低、新鲜猪肉的保质期缩短、培根切片产量降低以及加工难度增加,是一些国家关注的焦点。然而,在制定生长育成猪日粮时,可以通过限制DDGS添加量和添加时长,并利用胴体脂肪碘值预测方程来达到良好的脂肪品质。

来源:pig333

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