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1. 定义
霉菌毒素是低分子量的有机化合物，对PH值和温度非常稳定。目前已知的霉菌毒素有500种。
它们是由霉菌产毒株产生的，其可在原料的种植和/或储存期间污染原料。其是次级代谢物，仅在特定的环境条件下使霉菌产生（二氧化碳，氧气，矿物质浓度，温度，水活性，PH值等）。镰刀菌属，曲霉属和青霉菌属是罪魁祸首，但麦角菌属，链格孢属和枝孢属也是产生霉菌毒素的产毒菌株。这些霉菌属因其普遍存在而著名。
由于其稳定且是次级代谢产物，导致在霉菌含量不高的原料中仍可发现大量的霉菌毒素，这是因为霉菌毒素即使在霉菌消失的情况下仍然存在；同样，在含有大量霉菌的原料中可能没有大量的霉菌毒素存在，这可能是因为尚未满足产生霉菌毒素的条件，或这些霉菌并非产毒株。
目前，他们对生猪和饲料生产的主要危险是其可影响食品安全，因其可能造成严重的直接（由产量下降导致的经济损失）或间接（在动物组织存在霉菌毒素）的影响。由霉菌毒素造成的危害已被欧洲食品安全局归为新兴的潜在危害，图一显示了一些导致发生率增加的潜在因素。
图1：霉菌毒素污染的主要潜在因素
2. 分类
被广泛使用的分类方法是基于产生霉菌毒素的霉菌，和/或基于产生霉菌毒素的阶段，种植过程或是储存过程产生，但随着在这一领域调查的深入，我们发现这种分类方法过于灵活，因一种种属可产生多种霉菌毒素，且在种植和储存过程中均可产生。目前，使用的分类方法基于化学结构和极性，共有7组（如图2）
图2：依据化学结构的霉菌毒素群组
| 群组 | 霉菌毒素 | 产生其的霉菌 | 化学结构 |
| 黄曲霉毒素 | 黄曲霉毒素B1 黄曲霉毒素B2 黄曲霉毒素G1 黄曲霉毒素G2 |
曲霉属 | 二氢或四氢呋喃 |
| 赭曲霉毒素 | 赭曲霉毒素A 赭曲霉毒素B |
曲霉属 青霉属 |
异香豆素衍生物 |
| 单端孢霉烯 A 型 |
DAS, T2, TH-2, 等 | 镰刀菌属 | 四环结构 |
| B 型 | DON, 瓜萎镰菌醇, 等 | ||
| 伏马菌素 | 伏马菌素A 伏马菌素B |
镰刀菌属 | 烃链 |
| 玉米烯酮 | 玉米烯酮 | 镰刀菌属 | 大环内脂 |
| 生物碱 | 麦角碱等 | 麦角菌属 | 产碱杆菌属 |
| 其他 | 棒曲霉素, 异烟棒曲霉素等 | 青霉属 | 多种多样 |
3. 毒性效应
毒性效应取决于摄入量，接触时间，与其他有毒物质的相互作用和个体遗传易感性。其对动物健康的影响被称为霉菌毒素中毒症，其可能是临床或亚临床，急性或慢性。受影响的器官通常是负责代谢的器官（肝，肾和肺），但亦可影响中枢神经系统，免疫系统和繁殖系统。
尽管对消化系统和免疫系统造成急性临床效应对生猪生产尤其重要（体重下降，对传染病易感等），与繁殖相关的影响也很重要（流产，不育和弱仔猪等），我们需谨记亚临床慢性影响的重要性（增加饲料转换率，对传染病易感，降低母猪和公猪的寿命等），这导致猪场生产效率，遗传潜力和收益率的持续受损。
有时当我们怀疑霉菌毒素是导致某一问题的原因时，实验室结果可能与观察到的临床表现不相符，这可能是由以下原因造成的，如图3
图3：造成实验结果和临床表现不相符的因素
欧洲委员会和动物饲养部门一起搜集有关饲料原料存在霉菌毒素的信息以建立最大限度或建议。影响猪的主要霉菌毒素的实际参考值见图4.
| 霉菌毒素 | 最大限值 (ppb) | 警戒值 (ppb) |
| 脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON） | 900 | 250 |
| T2毒素 | 1,000 | 50 |
| 二乙酰镳草镰刀菌烯醇（DAS） | 2,000 | 50 |
| 玉米赤霉烯酮（ZEA） 仔猪和小母猪 育肥猪，母猪和公猪 |
100 250 |
100 250 |
| 赭曲霉毒素A （OCRA A） | 50 | 25 |
| 串珠镰孢菌毒素(B1+B2)（FUM） | 5,000 | 2,500 |
| 黄曲霉毒素 | 20 | 20 |
| 麦角碱 | 6,000 | 500 |
图4：影响猪的主要霉菌毒素的实际参考值
欧盟计划实施的与霉菌毒素有关的规定如下（图5）：
图5：与霉菌毒素有关的规定参考
| 最大限值 | 取样和检测 |
|
2002年5月7号欧洲议会和国会实施条例2002/32/CE， 关于动物饲料中有害物质（和修订版） |
2006年2月23号欧洲议会实施条例401/2006，该条例建立了官方控制食品中霉菌毒素种类的取样和测定方法 |
由于霉菌毒素对生长生产造成的问题的复杂性，建议使用图6中提及的原则建立预防措施以试图达到合理可行尽量低的污染水平，因目前的净化措施并未达到良好的成本效益，在欧洲，禁止“稀释”原料和被污染的饲料。
图6：生猪生产中针对霉菌毒素中毒症的预防措施