欧盟猪沙门氏菌监控程序

2003年欧盟发布了EC2160/2003(控制沙门氏菌和其它动物传染病原的法令)，规定了禽和猪沙门氏菌专门监控程序的实施责任。家禽饲养程序的实施稍微晚点，但效果很好；对于猪，我们一直在等待上述法规的“激活”以及降低患病率的设定目标。目前，很多主要猪肉生产国已经推进并实施了一些监控程序。

面对这种情况，为了不出现出口风险问题，西班牙猪业部门不得不在短期内采取措施。但是，开始大规模控制沙门氏菌会遇到很多问题。本文概述了主要的行动策略，尤其是在欧盟不同猪场沙门氏菌监控程序不同的情况下。

沙门氏菌控制程序

强化控制胴体沙门氏菌(2014年3月7日的EC217/2014)后，欧盟监控沙门氏菌的方法，虽然也注重屠宰场，但主要考虑猪场，不像多年前美国针对屠宰场的净化行动。

一些国家的政府已经开始实施监控程序，目前大多数国家已经建立了猪业部门，施行某种处罚或激励措施。

• 处罚：类似于丹麦，2级猪场(血清阳性率居中)处罚罚金为胴体价值的2%， 3级猪场为4% -8%(血清阳性率高)。
• 激励：一些国家建立了质量保障程序，如德国(QS Qualität und Sicherheit)、英国 (British Quality Assured Pork)、爱尔兰 (Bord Bía Quality Assurance Scheme) 和荷兰 (IKB Nederland Varkens).

猪场控制程序的基本元素

在欧盟，猪场传染病的患病率有两类，控制患病率的目标由不同控制程序确定。瑞典、芬兰和挪威的患病率很低，他们的程序以根除为目标。这种方法不适用与患病率中度偏高的其它欧盟国。因此，大多数欧洲猪沙门氏菌监控程序的目标是尽可能的降低患病率。

基本项目是不同程序的一部分，每一基本项目都有其独特性，大体概括如下：

1. 猪场和屠宰场两种水平的行动

丹麦模型评估，其控制程序只针对猪场，这不足以将沙门氏菌引起的胴体污染降低到1%以下 (Baptista et al. 2011)。一旦猪场患病率降到某一水平，屠宰场患病率也会马上下降，获得的成本效益就更好。

2. 持续监测患病率及猪场分级

由于猪沙门氏菌的季节性变化，监控行动必须贯穿整个过程。依据血清学的不同(血样或肉汁)，将不同猪场分成不同等级。对患病风险高的猪场采取监控行动(血清阳性率高)。

但是目前...

... 英国停用动物血清学检测，因为他们重新设定了控制程序。

... 爱尔兰不再把猪场分成三个等级，但是他们设定了患病率标准。

3. 育肥期控制优先顺序

至今，在所有程序的初级阶段，监测行动主要在育肥期进行。也许以后也会像丹麦和爱尔兰程序一样在母猪场进行。

4. 猪场实施个人控制计划

在患病率较高的猪场，一旦确定了风险因素(列出一个详细清单)，猪场兽医就根据顾客要求制定控制计划，进行流行菌株的细菌学研究。

下面汇总了丹麦、爱尔兰、英国、德国和荷兰育肥期猪沙门氏菌控制程序的主要特点。除了这些国家，澳大利亚采用了一种局部控制程序，比利时、法国和加泰罗尼亚做了一些初步试验。加泰罗尼亚猪肉团INNOVACC，为猪沙门氏菌的控制程序主导了一个初步研究，这些程序是从加泰罗那和亚拉贡部分地区许多猪场和屠宰场获得的。毋庸置疑，这些初步举措为未来控制这些国家的沙门氏菌项目提供一个坚实基础。

表1. 育肥期欧盟主要猪沙门氏菌控制程序的监测行动

*分界点是根据阳性样品
¹ 根据每年送往屠宰场猪的数量：60 (< 2000 只); 75 (2001-5000 只); 100 (> 5000 只)

最后，结论与之前提到的EC2160/2003一致，未来欧盟必须要依据每个国家不同的起点，确定降低沙门氏菌的目标。显然，初期状况是欧盟委员会2006 -2007年实施研究的结果(EFSA 2008)。达到这些目标的方法可能是由每个国家自身的生产结构及其他方面决定的，但是我们必须要记住一些/所有常规项目的评估方法。屠宰场对于避免传染病传染消费者很关键，它能确保该项目最终成功。