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热应激与肉质受损和氧化还原平衡破坏有关。本研究调查了长期高温暴露对生长中的伊比利亚猪的肉质和肌肉（腰最长肌和臀中肌）抗氧化标记物的影响。在28天内，24头纯伊比利亚猪被分配到三种处理（n=8/处理）中的一种：热中性条件（20度）和自由采食（TN）、热应激条件（30度）和自由采食（HS），以及热中性并与HS组配对饲喂（TN-pf）。
HS组肌肉的肌内脂肪含量高于TN-pf组，锌含量高于TN和TN-pf组，而脂肪酸组成的差异可以忽略不计。热暴露不影响pH值、红色（a*）、黄色（b*）的颜色坐标和MDA值，但对亮度和滴水损失有积极影响。此外，慢性热应激刺激抗氧化防御系统SOD、CAT和GPx的活性。统计因子分析对所研究的肌肉进行了充分分类，但无法根据处理对样本进行区分。
本研究的结果证明了伊比利亚猪对高温的适应性反应，并表明即使在不利气候条件下，伊比利亚猪的肉质也很好。
Pardo Z, Fernández-Fígares I, Lachica M, Lara L, Nieto R, Seiquer I. 热应激对伊比利亚猪肉品质和抗氧化标记物的影响。 Antioxidants (Basel). 2021; 10(12): 1911. doi:10.3390/antiox10121911
