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本实验旨在评估母系[长白(LR)×大白 (LW); LR×(LW×D); LR×D]中含有不同比例的杜洛克猪(D)和性别对猪肉质量，肌肉和皮下脂肪酸组成的影响。
在极限PH值，L*值，失水量和烹饪损失方面未发现显著差异。LR×D和LR×(LW×D)系表现出较高的饱和脂肪酸比例，LR×LW系在肌肉和皮下脂肪酸表现出较高的多不饱和脂肪酸比例。LR×D系生产的猪肉具有较低的沃-布氏剪切力，和较高的肌肉脂肪酸含量，以及可能的脂肪氧化。此外，与母猪相比，全部是公猪的猪肉的L*, a* 和 b* 值和失水率较高。母猪的肌肉和皮下脂肪酸具有较高的单一不饱和性，和较低的多不饱和性。
Alonso V, Muela E, Gutiérrez B, Calanche JB, Roncalés P, Beltrán JA. The inclusion of Duroc breed in maternal line affects pork quality and fatty acid profile. Meat Sci. 2015 Apr 24;107:49-56. doi: 10.1016/j.meatsci.2015.04.011. [Epub ahead of print]