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脂肪酸的稳定性能改变加工猪肉制品品质。试验共选取240头猪，饲喂含ω3脂肪酸源（压榨的亚麻籽，试验组）或不含ω3脂肪酸源（对照组）的饲料，分别在试验组和对照组各添加1种抗氧化剂（有机硒、矿物硒、矿物硒+VE），比较试验结果。
补充ω3能提高猪的平均采食量和生长速率，但是对饲料转化率和胴体瘦肉率没有影响。抗氧化剂不影响生长性能和胴体性状，对肉质品质，如pH、肉色和滴水损失也没有明显影响。和预期一样，日粮中添加压榨亚麻籽会提高ω3脂肪酸比例，影响猪背部脂肪的脂肪酸成分。在对照组中，无论添加哪种抗氧化剂，脂质过氧化反应都受到限制。虽然添加ω3组的抗氧化反应水平一直高于对照组，但添加ω3组与只添加矿物质硒相比，VE能显著降低了脂质过氧化反应水平。最后，补充ω3或抗氧化剂对制备熟火腿过程没有影响。
Mathieu Monziols, Nathalie Quiniou, Nathalie Lebas, Robert Granier, Antoine Vautier. Effect of an organic selenium supplementation on growth performance and meat quality in pigs. 47e Journées de la Recherche Porcine.
