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像沙门氏杆菌病和耶尔森氏菌病这样在人类中最重要的猪肉传播的人畜共患病只能引起猪的潜伏性感染。因此，被感染的猪在其胴体上不会表现出来或是有明显改变。这是为什么用外观评估、触摸评估和切片镜检这些传统肉品检测方法不能控制食品安全风险的主要原因。本篇文章的目的是评估一组(使用肉汁作为诊断样品进行ELISA化验的)血清学方法对肉品进行 “人畜共患病风险类”分级和“健康群风险类”分级。
通过检测肉汁样品获得血清学数据并进行分析以证实了“肉汁多血清学”的理念。为此，在2010年9月到2011年3月，选取49个猪群，至少从每个猪群取60个肉汁样品，用抗人畜共患病病原(沙门氏菌、旋毛虫、耶尔森氏菌和弓形虫)和引发生产疾病的病原(猪肺炎支原体、甲型流感病毒亚型 H1N1, 甲型流感病毒亚型 H3N2 和 PRRSV)的抗体检测。动物外观流行率和实际流行率、群体患病率值、群体间的血清阳性率值、群体预测值和动物患病率值与每一种病原和每一个随机选择的群体(49个)都匹配。
耶尔森氏菌、沙门氏菌、弓形虫、猪肺炎支原体和PRRSV的群体血清阳性率值(一个猪群如果检出一个阳性血清样品即视为阳性猪群)分别高于80%，甲型流感病毒在60% 和14%之间，旋毛虫则为 0%。虽然所有的群体都来自相同的地区(德国西北部半径250千米的范围内)，但是群内所有检测的病原(除弓形虫外)的血清阳性率在群体间都有显著变化。而耶尔森氏菌和弓形虫群体内的血清阳性率值的变化甚至是从0%到100%。
这些结果表明：依据人畜共患病和生产疾病对猪群进行的血清学的风险分类，如果能将新的肉品检测理念的框架用于风险基准决策，或作为群体健康管理体系的一部分，这些都是非常有意义的。因此，发展同时检测各种抗体的成本效益、节省时间和劳动力的检测系统的下一步应该是将肉汁多血清的观念进行广泛传播。
Meemken D, Tangemann AH, Meermeier D, Gundlach S, Mischok D, Greiner M, Klein G, Blaha T; Establishment of Serological Herd Profiles for Zoonoses and Production Diseases in Pigs by "Meat Juice Multi-Serology"; Prev Vet Med. 2014 Mar 1;113(4):589-98. doi: 10.1016/j.prevetmed.2013.12.006. Epub 2013 Dec 25 PMID: 24411983